DESIGNING THE INFLUENCE OF OPERATIONAL AND RHEOLOGICAL INDICATORS OF GLYCERIN IN MARZIPAN PASTES
DOI:
https://doi.org/10.30890/2709-1783.2025-40-00-008Keywords:
demineralized whey powder, marzipan paste, glycerin, structure formation, technological feasibility, designAbstract
The article discusses the problems of using demineralized whey powder and glycerin on the characteristics of model compositions of marzipan pastes. To achieve this goal, the addition of various fillers to the composition of candy masses, which enrich theReferences
Diichuk V., Diichuk I., Kobasa I. Influence of thermal treatment of the basalt tufa on itsphase composition and sorption capacity. Food and Environment Safety, 2018, 17(1).–P. 37–40.
Diichuk I., Diichuk V., Rotar D., Kobasa I. Phosphorus-containing compounds of alkaline-earth metals as prospective antimicrobial composites for packaging materials. Food Science and Applied Biotechnology, 2023. 6(2).–P. 331–338.
Dmytrenko O.V. Formation of students' communicative competence in English classes by intensifying the educational process / Zbiór artykulów naukowych. Z40 Zbiór artykulów naukowych Konferencji Miedzynarodowej Naukowo- Praktycznej organizowanej dla pracowników naukowych uczelni, jednostek naukowo-badawczych «Obiecujace osiagniecia naukowe Pedagogika » (30.09.2017) – Warszawa. –2017. – P.34-35.
Kozlova, O. (2014). A Study of Properties of Structure-Stabilizing Agents for Products Based on Dairy Raw Materials. Foods and Raw Materials, vol. 2, no. 2, pp. 16–25. https://doi. org/10.12737/5455.
Piddubnyy V., Kahanets-Нavrylko L., Fedoriv V., Senchishin V., Stadnyk I. Peculiarities of heat exchange in dough under rotary rollers action. Scientific Journal of TNTU (Tern.). –Vol 109, № 1.).–2023.– Р. 43-53.
Stadnyk I., Piddubnyi V., Mykhailyshyn R., Petrychenko I., Fedoriv V., Kaspruk V. The Influence of Rheology and Design of Modeling Rolls On the Flow and Specific Gravity During Dough Rolling and Injection. Journal of Advanced Manufacturing Systems.– 2023. –Vol. 22(02). – Р.403–421.
Stadnyk I., Piddubnyy V., Chagaida A., Fedoriv V. Dynamics of interaction of components during mixing. Scientific Journal of TNTU. — Tern.: TNTU. –2022.
Stadnyk I., Piddubnyi V., Kolomiiets O., Chahaida A., Kravets O., Fedoriv V., Ieremeieva O., Mihailik V., Kravcheniuk R., Radchenko I. Determining the influence of drum mixer parameters on the change in dough components concentration at the initial mixing stage. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies..– 2025. –Vol. 2 (11 (134)). – Р. 6–15.
Fedoriv V.M., Stechyshyn M.S., Martynyuk A.V., Liukhovets V.V., Honcharuk V., Matsiuk I. Проєктування впливу експлуатаційних параметрів на деформацію тіста при нагнітанні. Modern Engineering and Innovative Technologies. Issue №37, Part 1,– Karlsruhe.–2025.–P.36-46.
Fedoriv V.M., Liukhovets V.V., Lisevych D.V., Manita I.М. Substantiation of structural and mechanical characteristics of baking bakery products. SWorld-Ger Conference Proceedings. Technique and technology of the future '2024. –No. gec35-00(2024). – С. 9–13.
Fedoriv VM., Bondar A Y., Efimovich MO . Study of design parameters of vibrating sifters. SWorld-Ger Conference Proceedings. The current stage of development of scientific and technological progress '2024. –No. gec31-00(2024). – С. 3–6.
Інтегровані рішення і апаратурне оформлення перехідних процесів змішування компонентів у псевдошарі /В.А. Піддубний, Ю.В. Паньків, І.Я. Стадник, Є.А. Петриченко // Обладнання та технології харчових виробництв. – 2021. – № 1 (42). – С. 82–90.
Проєктування підприємств харчової промисловості: навчальний посібник / В.М. Федорів, М.С. Стечишин, А.В. Мартинюк, Н.К. Медведчук – Київ: Видавництво «Центр учбової літератури», 2025. –394 с.
Стадник І. Я., Матенчук Л. Ю., Новак Л. Л., Федорів В. М. Cтруктурно-механічні характеристики марципанових паст. Тематичний збірник наукових праць: Обладнання та технології харчових виробництв. Донецький національний університет економіки і торгівлі, ім. Михайла Туган-Барановського., м. Кривий Ріг. – 2021.– № 1(42). –С. 67–74.
Федорів В.М., Ковальов О.В., Осауленко Ю.В., Бабко Є.М. Високоінтенсивні просіювачі борошна // Зерно і хліб. – 2004. – № 3. – С. 47.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
