МОДИФІКАЦІЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ БІОТЕХНОЛОГІЧНИМИ МЕТОДАМИ
DOI:
https://doi.org/10.30888/2709-2267.2025-29-00-005Ключові слова:
food biotechnology, meat raw materials, meat product production, functional additives, quality of meat productsАнотація
The paper examines the achievements of food biotechnology, which are actively used in the production of meat products. In recent decades, the focus of society's attention has been on improving food quality, especially its organoleptic and nutritional proMetrics
Посилання
Growth energy and quality of beef from bulls of Maine-Anjou, Chianina, and Santa Gertrudis breeds grown in Ukraine / [ V. Kozyr, V. Mykytiuk, O. Кalinichenko et al. ] // Scientific Horizons || Наукові горизонти / Поліський нац. ун-т. – 2023. – Vol. 26. – № 4. – Р. 21-32. https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/7764.
Mylostyvyi, R., & Izhboldina, O. (2021). Problems of livestock reproduction with a focus on climate change. Multidisciplinary Reviews, 4, e2021011-e2021011. https://10.29327/multi.2021011
Neelam K., Vijay S., Lalit S. 2012. Various Techniques for the modifica- tion of starch and the applications of ist derivatives. Int. Res. J. Pharmacy. 3, (5): 25-31.
Safonova, Y. A., Skrypnikov, A. V., Kovaleva, E. N., Lemeshkin, A. V., & Machtakov, S. G. (2022, July). Evaluation of the effect of fermentation conditions on the functional and technological characteristics of the semifinished meat product. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 1052, No. 1, p. 012049). IOP Publishing.
Villamonte G., Simonin H., Duranton F., Cheret R., Lamballerie de M. Functionality of pork meat proteins: impact of sodium chloride and phosphates under high- pressure processing // Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2013,Vol. 18, P. 15–23.
World Health Organization. Reducing Salt Intake in Populations: report of a WHO Forum and Technical Meeting, 5-7 October 2006, Paris, France; WHO: Geneva, Switzerland, 2007.
Методологічні основи та методи наукових досліджень у ветеринарній гігієні, санітарії та експертизі : навч.-метод. посіб. / [ П. П. Антоненко, А. В. Доровських, М. П. Високос та ін. ] ; Дніпровський ДАЕУ. – Дніпро : «Свідлер А. Л.», 2018. – 276 с.
http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/963.
Пришедько В. М. Харчові добавки та їх застосування в харчовій промисловості / В. М. Пришедько, А. О. Тущенко // Теорія і практика сучасної науки : матеріали V міжнар. наук.-практ. конф. (Київ, 26-27 черв. 2020 р. ) / Міжнародний центр науки і досліджень. – Київ, 2020. – С. 42-44. – Режим доступу : http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/2800.
Опубліковано
Як цитувати
Ліцензія
Авторське право (c) 2025 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
