FEATURES OF IMPLEMENTING A FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM IN THE PRODUCTION OF YEAST-LAMINATED PASTRY
DOI:
https://doi.org/10.30890/2709-1783.2025-41-00-030Keywords:
HACCP, food safety, yeast laminated pastry, risk control, small enterprisesAbstract
The study examines the implementation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system in the production of yeast-laminated pastry. The technological process was analyzed, critical control points were identified, and practical assessmentReferences
Codex Alimentarius Commission. General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969. – Rome: FAO/WHO, 2020. – 48 p.
ДСТУ ISO 22000:2019. Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-якої організації в харчовому ланцюзі (ISO 22000:2018, IDT). – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2019. – 34 с.
Ткаченко А. С., Басова Ю. О., Горячова О. О., та ін. Впровадження системи НАССР для операторів ринку харчових продуктів: практичний посібник. – Полтава: ПУЕТ, 2020. – 137 с.
Ткаченко А. С., Тюрікова І. С., Горячова О. О., & Ткаченко В. С. Методологія CARVER+SHOCK в управлінні безпечністю харчових продуктів у виробництві борошняних кондитерських виробів. Актуальні проблеми сталого розвитку, 2025, 2(6), 209–215. https://doi.org/10.60022/2(6)-25S
Herrera A. G. The hazard analysis and critical control point system in food safety. Methods in Molecular Biology, 2004, Vol. 268, pp. 235–280. doi: 10.1385/1-59259-766-1:235.
New Changes To Codex HACCP Now In Force. HACCP Mentor, January 14, 2021. Available at: https://haccpmentor.com/new-changes-to-codex-haccp-now-in-force/ (Accessed: 23.10.2025).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
