ОСОБЛИВОСТІ ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНІСТЮ ВИРОБНИЦТВА ВИРОБІВ ІЗ ДРІЖДЖОВОГО ЛИСТКОВОГО ТІСТА

Автор(и)

  • І.С. Тюрікова Полтавський університет економіки і торгівлі https://orcid.org/0000-0001-7091-0884
  • А.С. Ткаченко Полтавський університет економіки і торгівлі https://orcid.org/0009-0008-6495-0810
  • А.О. Іванов Полтавський університет економіки і торгівлі
  • Д.В. Мірошніченко Полтавський університет економіки і торгівлі

DOI:

https://doi.org/10.30890/2709-1783.2025-41-00-030

Ключові слова:

HACCP, food safety, yeast laminated pastry, risk control, small enterprises

Анотація

The study examines the implementation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system in the production of yeast-laminated pastry. The technological process was analyzed, critical control points were identified, and practical assessment

Посилання

Codex Alimentarius Commission. General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969. – Rome: FAO/WHO, 2020. – 48 p.

ДСТУ ISO 22000:2019. Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-якої організації в харчовому ланцюзі (ISO 22000:2018, IDT). – К.: ДП «УкрНДНЦ», 2019. – 34 с.

Ткаченко А. С., Басова Ю. О., Горячова О. О., та ін. Впровадження системи НАССР для операторів ринку харчових продуктів: практичний посібник. – Полтава: ПУЕТ, 2020. – 137 с.

Ткаченко А. С., Тюрікова І. С., Горячова О. О., & Ткаченко В. С. Методологія CARVER+SHOCK в управлінні безпечністю харчових продуктів у виробництві борошняних кондитерських виробів. Актуальні проблеми сталого розвитку, 2025, 2(6), 209–215. https://doi.org/10.60022/2(6)-25S

Herrera A. G. The hazard analysis and critical control point system in food safety. Methods in Molecular Biology, 2004, Vol. 268, pp. 235–280. doi: 10.1385/1-59259-766-1:235.

New Changes To Codex HACCP Now In Force. HACCP Mentor, January 14, 2021. Available at: https://haccpmentor.com/new-changes-to-codex-haccp-now-in-force/ (Accessed: 23.10.2025).

Downloads

Опубліковано

2025-10-30

Як цитувати

Тюрікова, І., Ткаченко, А., Іванов, А., & Мірошніченко, Д. (2025). ОСОБЛИВОСТІ ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНІСТЮ ВИРОБНИЦТВА ВИРОБІВ ІЗ ДРІЖДЖОВОГО ЛИСТКОВОГО ТІСТА. SWorld-Ger Conference Proceedings, 1(gec41-00), 32–35. https://doi.org/10.30890/2709-1783.2025-41-00-030

Номер

№ gec41-00 (2025): Техніка і технології майбутнього '2025

Розділ

Тези

Ліцензія

Авторське право (c) 2025 Автори

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.